НАРЕЗКА СТРАЧАТЕЛЛА

Машина нитеформирующая МНФ-01.00.000 предназначена для формования сыра страчателла. Благодаря своей универсальности, машина позволяет получать продукт массой от 10 до 500 грамм. Форма продукта может быть различной — в виде нитей диаметром 3–20 мм. Форма продукта оговаривается при заказе машины.
Что такое страчателла:
Страчателла — итальянский мягкий сыр в виде светлых нитей в густых сливках. Название происходит от итальянского слова stracciate, что означает «разорванный» или «порванный на кусочки». Страчателлу готовят из тонких нитей моцареллы, пропитанных жирными сливками. Традиционно для изготовления используют молоко буйволиц, но в современном производстве чаще применяют коровье молоко.
Состав оборудования:
Воронка: Прием сырного теста (массы)
Устройство формирования нитей: Формование нитей диаметром 3–20 мм с регулируемой скоростью подачи
Пульт управления: Встроенный в корпус, управление режимами работы
Технические характеристики:
Производительностьдо 200 кг/час
Тип электропривода Асинхронный, частотно-регулируемый
Напряжение питания 220 В
Частота электрического тока 50 Гц
Установленная мощность 0,55 кВт
Габаритные размеры (Д×Ш×В) 1200 × 700 × 750 мм
Вес 140 кг
Диаметр формируемых нитей 3–20 мм (под заказ)
Масса продукта от 10 до 500 г
Материал Нержавеющая сталь
Конструктивные особенности:
Материал Нержавеющая сталь (пищевая)
Корпус воронки Съемный (для легкой мойки)
Переналадка Возможность замены формующих устройств
Разборка Полная разборка для мойки и чистки
Управление Встроенный пульт, регулировка скорости вращения тянущих роликов
На выходное отверстие воронки Через переходник размещено устройство формования нити
Принцип работы:

1. Подача сырного теста — сырное тесто (термообработанная пластичная масса для страчателлы) загружается в воронку
2. Формование нити — масса поступает к устройству формования нити, размещенному на выходном отверстии воронки через переходник
3. Регулировка — режим скоростей вращения тянущих роликов формования производится с пульта управления
4. Выход продукта — сформированные нити заданного диаметра (3–20 мм) выходят из машины и поступают на дальнейшую обработку (смешивание со сливками)

Преимущества оборудования:
Универсальность Масса продукта от 10 до 500 г, диаметр нитей 3–20 мм
Высокая производительность До 200 кг/час
Компактность Габариты 1200×700×750 мм
Легкая мойка Съемная воронка, полная разборка
Переналадка Замена формующих устройств под разные типы продукции
Частотное регулирование Асинхронный частотно-регулируемый привод
Материал Полностью из нержавеющей стали
Область применения:

• Производство сыра страчателла
• Производство нитей моцареллы для страчателлы
• Формование сырных нитей для других мягких сыров
• Малые и средние сыродельные производства
• Фермерские хозяйства

Страчателла — это традиционный итальянский сыр из региона Апулия. Для его приготовления сначала делают моцареллу, которую затем растягивают в тонкие нити. Эти нити смешивают с густыми жирными сливками, получая нежный, слоистый сыр с характерной волокнистой структурой.
Машина нитеформирующая МНФ-01.00.000 автоматизирует процесс формирования нитей моцареллы, которые затем могут быть использованы для производства страчателлы. Благодаря регулируемой скорости подачи и сменным формующим устройствам, оборудование позволяет получать нити различного диаметра, что дает возможность варьировать текстуру готового продукта.
Синхронизация с другим оборудованием:
Машина может работать в комплексе с:

• Плавителем паровым МТФ-01 (для термоподготовки сырной массы)
• Дозатором сулугуни (для порционирования)
• Оборудованием для смешивания со сливками (для страчателлы)

ООО НПО «Агромаш» изготавливает нитеформирующие машины любого размера и под любую технологическую задачу. 
Возможно изготовление машины как для производства нитей для страчателлы, так и для других видов мягких сыров с нитевидной структурой. Форма продукта и диаметр нитей оговариваются при заказе машины.