ФОРМОВОЧНЫЙ БАРАБАН ДЛЯ СЫРОВ ПАСТА-ФИЛАТА

Формовочный барабан предназначен для придания формы сырной массе при производстве сыров типа паста-филата (моцарелла, сулугуни, чечил, качкавал и др.). Изделие используется в линиях по производству термомеханически обработанных сыров, где горячая пластичная сырная масса подается в формовочный барабан для получения головок, косичек, шариков или других форм.
Материал изготовления:
Полиамид ПА-6 молочного цвета. Данный материал обладает следующими преимуществами:

• Соответствие требованиям пищевой промышленности
• Высокая износостойкость и долговечность
• Гладкая поверхность, не повреждающая сырную массу
• Устойчивость к температурным перепадам
• Легкость очистки и санитарной обработки

Принцип работы:

1. Подача сырной массы — горячая пластичная сырная масса (температура 60–85°С) подается в формовочный барабан
2. Формование — масса заполняет полости барабана, приобретая заданную геометрию
3. Охлаждение/фиксация формы — продукт охлаждается или фиксируется в форме
4. Выталкивание — в барабан подается вода, которая выталкивает готовый продукт из формы
5. Выход продукта — готовые сырные изделия поступают на дальнейший этап (охлаждение, посолка, упаковка)

Область применения:

• Производство сыров паста-филата (моцарелла, сулугуни)
• Производство сыра чечил (косичка)
• Производство сырных шариков (бёррата, моцарелла шарики)
• Производство качкавала, проволоне
• Формование порционных сырных изделий

Формовочные барабаны являются ключевым элементом линии по производству сыров паста-филата. После термомеханической обработки сырная масса приобретает пластичность и тягучесть, характерные для этих сыров. Формовочный барабан придает массе окончательную форму — головки, бруски, шарики, косички и т.д.
Использование полиамида ПА-6 для изготовления барабанов обусловлено его уникальными свойствами: материал имеет низкий коэффициент трения, что позволяет легко извлекать продукт, устойчив к температурным воздействиям (от -40°С до +80–100°С) и безопасен для пищевых продуктов. Водяная система выталкивания обеспечивает аккуратное извлечение готовых сырных изделий без повреждения их поверхности.
Возможные формы фрезеровки:
Шарики: Моцарелла, бёррата
Цилиндрические головки: Сулугуни, качкавал
Бруски: Сулугуни (наливной способ)
Косички: Чечил
Овалы: Декоративные сыры
Индивидуальные: По техническому заданию
ООО НПО «Агромаш» изготавливает формовочные барабаны для сыров паста-филата любого размера и под любую технологическую задачу.