ПОСОЛКА ЗЕРНА В ПОТОКЕ

Установка для посолки сырного зерна в потоке — это высокопроизводительное оборудование для молокоперерабатывающих предприятий, предназначенное для отделения сыворотки от сырного зерна и последующего соления в непрерывном режиме.
Технологический процесс:
Установка работает следующим образом:

1. Подача сырного зерна

• Сырное зерно вместе с сывороткой поступает из сыроизготовителя (сыродельной ванны) в приемный бункер установки

1. Отделение сыворотки (первая ступень)

• Зерно поступает на перфорированный барабан
• При вращении барабана сыворотка отделяется через перфорацию
• Отделенная сыворотка откачивается насосом и направляется на дальнейшую переработку (например, на производство альбумина или на корм скоту)
• Обезвоженное сырное зерно продвигается по барабану к следующей зоне

1. Посолка в рассоле

• Обезвоженное зерно попадает в воронку-смеситель
• В эту же воронку дозирующим насосом подается подготовленный рассол заданной концентрации
• Сырное зерно перемешивается с рассолом, время контакта регулируется в диапазоне 30–90 секунд

1. Отделение рассола (вторая ступень)

• Смесь зерна с рассолом поступает на второй перфорированный барабан
• Избыточный рассол отделяется через перфорацию
• Отделенный рассол может быть собран и использован повторно (после корректировки концентрации)
• Готовое подсоленное сырное зерно направляется на формование

Преимущества посолки зерна в потоке:
Равномерность посола: Соль распределяется по всему объему зерна, а не только по поверхности
Скорость процесса: Посолка занимает 30–90 секунд вместо часов или суток
Непрерывность: Процесс идет без остановок, синхронно с сыроизготовителем
Экономия рассола: Возможность рециркуляции отделенного рассола
Контроль качества: Точное дозирование времени контакта с рассолом
Качество готового продукта: Оптимальное содержание соли во всем объеме сыра
Область применения:

• Производство сыров паста-филата (моцарелла, сулугуни, чечил, проволоне)
• Производство рассольных сыров (брынза, фета)
• Производство сыров с посолкой в зерне
• Линии производительностью от 500 до 5000 кг/час

Конструктивные особенности:
Корпус и барабаны: Нержавеющая пищевая сталь
Перфорация: Оптимизирована под размер сырного зерна
Система подачи рассола: Дозирующий насос с регулировкой
Система откачки: Центробежные насосы для сыворотки и рассола
Управление: PLC контроллер с регулировкой времени посолки
Конструкция: Разборная, для легкой мойки и санитарной обработки
Варианты исполнения:
По требованию заказчика установка может быть изготовлена в следующих вариантах:

• С горизонтальным расположением перфорированных барабанов
• С вертикальным расположением ванны для посолки
• С возможностью термомеханической обработки сырной массы перед формовкой
• С системой рециркуляции рассола
• С автоматической системой контроля концентрации рассола

Преимущества машины
• сокращение времени посолки сыра в солильном бассейна (экономия площадей, экономия затрат холода).
• отсутствие соленой сывортки и проблем ее утилизации.
• высокая окупаемость машины.
Основные технические данные и характеристики
Производительность, 25т/час
Номинальная мощность, 12кВт
Номинальное напряжение 380В
Производительность насоса 30 м3
Материал – нержавеющая сталь марки AISI 321
Приборы контроля
Датчик концентрации рассола
Датчик температуры рассола
Датчик уровня рассола
Датчики сухого хода к насосам
Частотные преобразователи управления двигателями.